Толстолобик — полезные свойства

Мясо толстолобика, как и любой другой рыбы — источник легкоусвояемого белка. Блюда из толстолобика способствуют снижению уровня холестерина в крови, да к тому же содержат витамины групп В, А, Е, С.

В мясе толстолобика присутствуют такие минеральные вещества, как сера, цинк, фосфор, железо, способствующие активному синтезу гемоглобина, улучшающие углеводный обмен, оказывающие выраженное антиоксидантное действие, активизирующие рост волос и ногтей, обновляющие клетки кожи.

Мясо толстолобика считается диетическим, легко переваривается, и также с легкостью усваивается организмом. Эти свойства используются для лечебного питания при заболеваниях ЖКТ, таких как хронические гастриты с пониженной кислотностью. Рекомендуется как продукт диетического питания в особенности лиц, относящихся к группе риска по сердечнососудистым заболеваниям. Рекомендуется, прежде всего, за наиболее высокое содержание (до 20%) в жире толстолобика жизненно важных кислот омега-3.

Кроме того, высокомолекулярный белок коллаген, получаемый из кожи толстолобика, содержит очень ценный коллаген, широко применяемый в косметологии. Это вещество входит в состав гелей, эффективно увлажняющих кожу и разглаживающих морщины.

Правила хранения продуктов в холодильнике

Правильное хранение продуктов в холодильнике позволят избежать проблем со здоровьем. Прежде класть купленные продукты сразу в холодильник следует ознакомиться с правилами хранения, указанными на этикетке.

Мясо и рыба для длительного хранения помещается в морозильную камеру. В морозильной камере все распределяется по отделам. В одном отделе замороженные фрукты, овощи, зелень. Отдельная полка служит для мяса, рыбы и птицы. Еще одна отдельная полка отводится для мороженного и теста.

Так как некоторые продукты обладают резким запахом, а другим наоборот свойственно впитывать запахи будет правильно хранить их в холодильнике в пластиковом контейнере или завернутыми в пленку. К тому же, пленка будет еще предотвращать потерю влаги, что способствует длительному хранению и сохранности вкусовых качеств и презентабельного внешнего вида. Внимание! Особенно важно применение пленки в холодильниках с системой No Frost.

Температура – важная составляющая хранения продуктов в холодильнике. Различаются несколько температурных зон, обозначенных в руководстве по пользованию. Выбираются оптимальные зоны для конкретных продуктов. Молочные продукты комфортно сохранятся при температуре хранения +3-6 градусов. Для изделий из теста она +4-5 градусов.

Яйца хранятся в специальных гнездах обычно располагаемые на дверце. Если их для хранения яиц недостаточно, приобретается специальный пластиковый контейнер.

Овощи должны храниться четко на дне в специальных контейнерах холодильника. Срок хранения продуктов можно продлить, регулярно осматривая их. Для чего с овощей периодически стирается образовавшийся конденсат. Фрукты и ягоды в холодильнике хранятся немытыми, во влагонепроницаемой упаковке.

Горячие продукты ставить в холодильник запрещено. Всегда дожидаются полного остывания.

Правильное хранение пищевых продуктов в холодильнике позволяет получить максимум пользы от употребляемой пищи.

Как выбрать и хранить чеснок?

Чеснок прекрасная добавка к любому блюду и выбрать его правильно обязан знать каждый кулинар. Размер головки чеснока никак не связан с резким вкусом. К тому же замечено, чем меньше головка используемого в кухне чеснока, тем приятнее его вкус.

При выборе чеснока, убедитесь, что он сухой и достаточно твердый. Некачественный товар определяется, слегка сдавив его пальцами и почувствовав, что он приминается. Влажный чеснок говорит о начале гниения, такой сразу откладывайте в сторону.

Чеснок, убранный с грядки в ранние сроки, будет быстро портиться. При покупке чеснока смотрят, чтоб его зубчики не были с проклюнувшимися ростками, в таких плодах уже мало полезных веществ. Такой плод годится разве что для посадки.

Хранение чеснока сходно с тем как хранить лук. Чеснок хранится подальше от воздействия света, в проветриваемом, сухом месте, которое должно быть к тому же достаточно прохладным. Не стоит хранить чеснок в холодильнике, где он из-за сырости подвержен гниению.

Чеснок используется в различных блюдах, как сыром виде, так и в виде порошка, особую пикантность он дает и рыбе в духовке, напрочь убивая рыбный запах.

Как выбрать картофель?

Картофель поставляется на овощные рынки из различных регионов, как скупщиками, так и представителями фермерских хозяйств и частного подворья. Супермаркеты помимо местного картофеля распространяют и продукт зарубежных представителей.

В идеале овощ должен быть предпочтительно местного взращивания и предварительно пройти проверку на наличие нитратов прибором – нитратомером, плюс проверку на наличие в продукте тяжелых металлов (железо, цинк, медь) и пестицидов. Кроме всего этого того, иностранный картофель должен пройти дополнительную проверку в областной санэпидемстанции, а «местный» аналог должен иметь документацию лаборатории ветеринарной санитарной экспертизы.

Определить количество нитратов в корнеплоде можно посредством портативного нитрат-тестера. Например, нитратомером «Соэкс», имеющим в базе 34 продукта и выполняющий замер за 5 секунд.

Фитофтороз — самое коварное заболевание картофеля. Плод может выглядеть абсолютно здоровыми, но внутри почерневшим. Определить внешне фитофтороз можно лишь при сильном поражении, поэтому не стесняйтесь, попросить продавца разрезать клубень. Если вы замечены почерневшие клубни – воздержитесь от покупки.

Остальные болезни картофеля определяются по внешнему виду. Наличие мелких дырочек круглой формы говорит о том, что здесь поработал вредитель — проволочник. На кожуре бурые пятна говорят о заболевании паршой. Заполненные землей крупные бороздки говорят о действии личинок майского жука.

Здоровый картофель – это без проросших «глазков» чуть шероховатую кожицу. От покупки зеленого или проросшего картофеля следует отказаться. Проросший содержит повышенное количество токсичного соланина, а в картофеле побывавшего несколько дней на свету, образуется хлорофилл, и он зеленеет.

Картошка хранится в сухом, темном, прохладном месте, лучший вариант — погреб или подвал, которые не промерзают в зимнее время. Знающие хозяйки стараются купить картофель не в магазине или супермаркете, а на рынке или у местных продавцов, которые вырастили его сами.

Как выбрать лимоны?

Разобраться в том, как выбрать лимоны, не ошибившись с выбором — дело, требующее предварительных знаний об этом цитрусе. Правила выбора лимона на текущую готовку и «про запас» несколько отличаются. Если вам понадобился лимон в качестве пряной добавки к блюду, которая в любую минуту может понадобиться, но когда именно вам пригодится он, завтра или через месяц, сказать вы не можете — понадобится слегка недозрелый плод. Если же блюдо задумывается, скажем, сегодня — вам нужны поспевшие плоды.

Сайт «Рыба в духовке» поможет разобраться, как определить и выбрать недозрелый лимон среди ярко-желтой палитры продукции. Как правило, на прилавке сорта смешаны, либо представлены одним сортом, поэтому над классификацией по сортам лимона не стоит задумываться. Попадаются и гибриды апельсина с лимоном. Поэтому помочь не запутаться помогут несколько простых и общих правил, как выбирать лимон.

Недозревший и зрелый лимон отличаются блеском кожуры. Недоспевший с несколько матовой кожурой, а зрелый блестит, словно начищенный. Обычно предлагаются явно перезревшие плоды. Их брать как раз то и не стоит: лучше взять в меру зрелый лимон, в котором сохранены все полезные вещества и витамины. Перезревшие же плоды теряют часть этих свойств, да и их вкусовые качества оставляют желать лучшего. Мягковатый лимон — сигнализирует о перезрелости фрукта. Спелый экземпляр при крепком сжатии будет слегка пружинить, но останется твердым.

Если перед вами лежат гладкие и бугристые фрукты, сея сомнения в выборе лучшего, то здесь четкой закономерности нет, но у бугристых лимонов кожура толстая, а у гладких тонкая кожица. Считается, что с бугорками более полезны, так как в их кожуре сохраняется большинство полезных питательных веществ, кроме того защитный толстый слой позволяет сохранить питательные вещества мякоти плода. Покупая лимоны на вес, разумеется, выгоднее будут плоды с тонкой кожурой.

Коричневые отметины на кожуре говорят о том, что фрукты были переохлаждены. Это ведет к потере витаминов, а сам лимон начинает горчить. Саму горечь можно немного убрать, если обдать такой лимон кипятком. Впрочем, бывает, что горечь образуется и от обработки фруктов антибиотиками — дабы дольше хранились. Если на дольках лимона пленки легко отстают, то можно твердо утверждать, что во время транспортировки цитрусовые переохлаждались или возможно даже были заморожены.

Для долгого хранения лимонов в холодильнике их держат в ящике для фруктов или же на нижней полке. Класть в морозильную камеру не следует.

Как выбрать болгарский перец?

Болгарский перец на самом деле вовсе не болгарского происхождения — его Родина — Южная и Центральная Америка. Болгарским он называется благодаря селекционерам из Болгарии, выведшие сладкие и крупноплодные его сорта.

В болгарском перце содержатся фолиевая кислота и витамины В6, В9, защищающие от сердечнососудистых заболеваний.

В нем также ликопин — вещество, борющееся с раком. Доказано, что регулярно употребляя сладкий красный перец мужчины, предупреждают развитие опухоли предстательной железы.

Кладезь витамина С помогает участвовать в формировании коллагеновых волокон, ответственных за эластичность и упругость кожи. Каротин болгарского перца улучшает зрение, стимулирует рост ногтей и волос, отвечает за регенерацию кожи.

Чтоб выбрать болгарский перец хорошего качества обращается внимание на следующие моменты: плод должен быть яркого цвета, без побочных дефектов в виде повреждений и быть твердым на ощупь. Следует помнить, что целые перчики дольше хранятся.

Болгарский перец не любит присутствие влаги, что учитывается при выборе его в упаковке: внутри которой не должно быть наличие капель воды. Обращается внимание на то, чтоб плод был не помят и без морщинок, иметь зеленый упругий хвостик.

Хранить болгарский перец следует в холодильнике, только не в полиэтиленовом пакете — иначе он быстро испортится. Очищенный от семян и плодоножек плод можно хранить упакованным в полиэтиленовом пакете в морозилке.

Лучше употребляйте болгарский перец свежим в сыром виде, дабы не утратились полезные свойства овоща при кулинарной обработке.

Больше всего присутствие витамина «С» наблюдается около плодоножки перца, часто срезаемой части плода во время чистки.

Следует знать что болгарский перец действует на снижение артериального давления, поэтому гипотоникам не стоит налегать особо на него. Противопоказан он и людям с заболеваниями ЖКТ (язва, гастрит, повышенная кислотность) ввиду содержания в составе капсацина, агрессивно действующего на стенки желудка. Для сидящих на диете перец возбуждающий аппетит, тоже ни к чему. К тому же при бессоннице стоит ограничить употребление перца, как и при повышенной возбудимости нервной системы.

Цвет перца позволяет понять, какими полезными веществами наделен овощ. Красный плод перца богат бетакаротином (его больше даже чем в моркови) и витамином С. Желтый перец бьет все рекорды по содержанию витамина С (опережая лимон, и черную смородину). Достаточно 2-3 штук в день, чтоб удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте. Плоды зеленого цвета тоже присутствует витамин С, но в меньшем количестве

Сладкий перец можно заготовить на зиму посредством заморозки. Овощи моются, очищаются от семян и плодоножек, обсушиваются. Перцы среднего размера и правильной формы замораживаются целиком, как стаканчики, слаживая один в другой, используя потом для фарширования

Остальные плоды нарезаются соломкой или кубиками и раскладываются в пакетики по порциям, для последующего приготовления супа, борща, рагу, салата, выдавив из них воздух и хорошо завязав.

Как выбрать рис?

Самый полезный сорт риса, безусловно, является коричневый рис, правда для каши на молоке он не подходит. Сочетание молока и рисовой оболочки может вызвать серьезное расстройство желудка. Эта проблема решается, варкой рисовой каши на воде.

Для приготовления рисовой каши подойдут следующие рисовые сорта.

Итальянский сорт риса «Арборио» при варке зачастую впитывает вкус и аромат других ингредиентов блюда, поэтому лучше его отварить на воде отдельно. Чаще всего он кругло — или среднезерный.

А вот «Краснодарский» сорт риса чаще всего встречается на прилавках магазинов, идеален для варки каш на молоке.

Тайский длиннозерновой рис «Жасмин» лучше варить на воде, и учесть что зерна сильно слипаются, формируя густую массу.

Выбирать рис следует фасованный в прозрачную упаковку, чтоб видеть качество зерен.

Среди зерен риса не должно быть слишком много осколков, что говорит о нарушении технологии, и способны испортить вкус блюда разварившись гораздо быстрее, да и полезных веществ в осколках незначительно.

Плохим признаком качества риса будет, наличие множества белых, молочного цвета зернышек. Это недозревшие и непригодные для употребления в пищу зерна. Желтый цвет тоже не самый лучший вариант, говорящий о неправильном хранении риса во влажном климате.

Идеальный рис — прозрачный, одинаковой длины и формы, без лишних осколков и мусора и испортившихся зерен.

Как правильно почистить кальмары?

Кальмары не только вкусный ингредиент блюда, они богаты такими минералами, как медь, фосфор, железо, йод. Кальмары в рейтинге содержания витаминов группы «В» обогнали даже рыбу и мясо животных. Если кальмары правильно очистить и приготовить, то они порадуют едока нежным вкусом. Следующие действия помогут вам в решении такой задачи как правильно почистить кальмары самим в домашних условиях.

Прежде всего, нам следует купить небольшую партию кальмаров. В наших условиях обычно это замороженные тушки. При покупке они должны легко отделяться друг от друга, что является признаком правильного хранения продукта.

Цвет кальмаров от серого цвета с розовым оттенком до фиолетового оттенка. Само мясо кальмаров должно быть только белого цвета, что гарантирует свежесть морепродукта. Выбирать кальмары надо средних размеров, их мясо будет мягче и вкуснее.

Кальмары выкладываются в эмалированную миску или другую посудину, например кастрюлю и обдаются крутым кипятком. Оставьте их там пару — тройку минут (не более) и вынимайте для последующей обработки. Этот способ применяется для быстрой чистки кальмаров. Ни что вам не мешает разморозить тушки при комнатной температуре на протяжении нескольких часов.

Купол кальмара разрезается пополам и достаются оттуда все внутренности, чтобы внутренняя поверхность тушки оставалась чистой и без пленок. Все промывается прохладной проточной водой.

Далее кальмар очищается с наружной стороны. Включается холодная вода, тушка держится в левой руке, а правой снимаются пленки, покрывающие наружную поверхность. На тушке не должно ничего быть лишнего. Хорошо очищенный кальмар имеет белый цвет в сочетании с приятным запахом.

Дабы готовое мясо получилось мягким, разделанная тушка подвергается тепловой обработке. В кипящую воду кладутся тушки кальмаров и варятся не более трех минуток, иначе мясо обретет жесткость. Если по какой-то причине вовремя вынуть продукт не удалось, то кальмары варятся еще 35-40 минут, правда масса тушки уменьшается практически наполовину.